导读：随着养蛇业的发展，大量的肉用蛇上市，蛇肉深加工一定会被市场关注，走向成熟的市场销售模式。蛇肉不仅味道鲜美可口，而且具有丰富的营养价值。蛇肉富含的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鸡肉、牛肉及某些山珍海味比美。研究发现，蝮蛇中还含有一种能增加脑细胞活力的谷氨酸营养素，以及能帮助消除疲劳的天门冬氨酸。所以常吃蛇肉能增进健康，延年益寿，这并不是凭空想象。
这是国外的一些收购蛇的商家在价格蛇肉
虽然蛇肉的加工没有收到现代养蛇人和经商者的重视，但还是有部分蛇肉熟食进入了市场，开始对外销售。也有部分精明的商家，开始在网上销售冰冻蛇肉了，这给我们养蛇人开拓了眼尖，这些也是我们养蛇公司、企业所需要关注的信息。
加工蛇肉熟食之前在分割切块
蛇肉的加工步骤
杀蛇前，通常会用酒把蛇醉死或是敲其头打死。蛇餐馆里熟练的工人一般是以锋利的小刀在蛇蝮部正中作一直线剖开，蛇颈处作环形一划，扭去蛇头，然后一只手抓住蛇颈，一只手抓住蛇皮，向蛇尾部方向一撕，便得一条完整的蛇皮，同时也得到一条连骨蛇肉。但在对金环蛇剥皮时，应自尾向头的方向进行剥制，否则难以剥脱。
此时剥得的蛇肉连着骨头，若要把肉、骨分离，则要进行剔肉。对于个大的蛇，如王锦蛇、滑鼠蛇等，在其肛门两侧紧靠脊柱处，连同肋骨和肉在左右各割一条长3～4厘米的刀口，然后用手紧握割开的两段连肋骨的肉，自尾向头部方向撕去，即得一条净肉。对肋骨内侧的肉，再进行分离即可。对于小型或是瘦的蛇，将蛇去头、皮、尾及内脏后在水中煮20分钟左右，然后趁热从头到尾轻轻地拆下即可，不可冷后再拆，否则蛇肉粘骨不易撕下。
杀好冷冻的蛇肉
蛇肉的冷冻冷藏
对于供出口或是远销的蛇肉，要进行冷藏，才能方便运输及保证蛇肉的质量。蛇肉的冷藏形式根据不同客户的要求进行整条或是去头、剥皮、除内脏等装箱冷藏。 蛇肉的冷冻要通过预冻、速冻，才能进行冷藏。冷冻、冷藏前先将蛇肉放入O～4℃下预冻2～4小时，然后装箱，将包装好的蛇肉全部冻结，搬入速冻问。速冻问温度应在一25℃以下，速冻48小时，包装箱内的蛇肉达到一15℃，即可存人冷藏库。冷藏库的温度保持在一18℃～一19℃，使冻肉稳定在一15℃以下。若温度忽高忽低，则容易导致肉质干枯，脂肪乏黄，影响质量。
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